Seydou Diallo est un jeune entrepreneur sénégalais vivant à Metz en France et boulanger de son état. Né à Thiès (ville située à 70km de Dakar) dans une famille de douze frères et sœurs, il a très tôt dû prendre ses responsabilités. Seydou a été éduqué par ses grands-parents qui lui ont fait comprendre que ses priorités étaient les études et le travail.

En 2009, Seydou quitte son pays pour la France. Ce sera l’IUT Cormontaigne de Thionville, puis l’Université de Metz. Il rêvait de chimie et de biologie, ce sera le génie industriel et la maintenance, puis la physique-chimie.  C’est lors d’un cours de chimie, en 3e année de fac, qu’il découvre le processus de fermentation du pain. Intrigué, Seydou décide de faire un stage en boulangerie. Et là, c’est le coup de foudre.

 « Mon père est décédé en 2013. Pour subvenir aux besoins de ma famille, j’ai cumulé études et petits boulots, puis j’ai acheté une boulangerie au Sénégal. Je me suis vite rendu compte que je ne savais pas faire… »

Seydou décide alors d’abandonner les bancs de la fac pour un CAP boulangerie puis il enchaîne un an et demi d’études au sein de l’École nationale de meunerie et des industries céréalières à Surgères (Charente-Maritime). En octobre 2019 il rachète une vieille boulangerie qu’il va renommer « boulangerie Poulard » (inspiré du mot peulh Pulaar et du blé ancien Poulard) à Metz, où il fabrique des produits fait-maison.

Celle-ci remporte un succès immédiat auprès de sa clientèle qui ne tarit pas d’éloges à son sujet. Certains sont d’ailleurs étonnés qu’un sénégalais fasse un si bon pain français : « Au Sénégal, on mange beaucoup de pain aussi. C’est vrai qu’il y a peu de boulangers d’origine africaine mais le pain n’a pas de frontières » explique Seydou.

Un pain tellement apprécié par ses clients qu’ils ont décidé de lui faire une surprise en l’inscrivant à l’émission « La meilleure boulangerie de France » sur M6 où il fait partie des 130 boulangeries sélectionnées sur 6.000 dans toute la France.

Bravo Seydou !

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Crédits : FranceBleu / Républicain Lorrain


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